Sapsarı Biber Turşusu Yapmanın Püf Noktaları
Sapsarı biber turşusu, hem görsel şöleni hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olabilir. İşte mükemmel sonuç için dikkat etmeniz gerekenler:
1. Biber Seçimi ve Hazırlığı
- Taze, diri, çürüksüz ve parlak sarı renkli biberleri seçin.
- Biberleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın; nem turşunun küflenmesine neden olabilir.
- Sap kısımlarını kesin, ancak biberleri bütün bırakın veya dilimleyin. Bütün biberlerin uç kısmını bıçakla hafifçe çizin, böylece turşu suyu içine işler.
2. Kavanoz ve Malzeme Temizliği
- Cam kavanozları sıcak suyla yıkayıp sterilize edin. Fırında 10-15 dakika ısıtarak veya kaynar suyla çalkalayarak mikroplardan arındırın.
- Kullanacağınız kaşık, kepçe gibi malzemelerin de temiz olmasına özen gösterin.
3. Turşu Suyunun Hazırlanışı
- 1 litre suya 3-4 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Tuz oranı önemli; az tuz yumuşamaya, fazla tuz mayalanmayı yavaşlatabilir.
- İçme suyu veya kaynamış soğutulmuş su kullanın; kireçli su turşunun tadını bozabilir.
- Suyu kaynatıp soğutun veya doğrudan soğuk suyla hazırlayın. Soğuk su yöntemi daha geç olgunlaştırsa da daha gevrek turşu verir.
- İsteğe bağlı 1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi ekleyerek ekşilik ve dayanıklılık sağlayabilirsiniz.
4. Baharat ve Lezzet Artırıcılar
- Kavanozun dibine 3-4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı nohut (doğal mayalama için), birkaç dal dereotu ve isteğe bağlı defne yaprağı, tane karabiber ekleyin.
- Sapsarı biberlerin rengini korumak için 1 çay kaşığı şeker eklemek işe yarayabilir.
5. Doldurma ve Bekletme Süreci
- Biberleri kavanoza sıkıca yerleştirin, üzerine hazırladığınız turşu suyunu ekleyerek biberlerin tamamen su altında kalmasını sağlayın.
- Kapağı sıkıca kapatıp, karanlık ve serin bir yerde (18-22°C ideal) muhafaza edin.
- İlk hafta kapağını ara sıra açarak gaz çıkışına izin verin, ardından 3-4 hafta kadar bekletin.
6. Oluşabilecek Sorunlar ve Çözümleri
- Beyaz tabaka (küf) oluşursa hemen alın, turşu suyunun üzerine bir miktar sirke ekleyin.
- Yumuşama olursa, bir sonraki sefere daha fazla tuz ve nohut kullanın.
- Renk solmasını önlemek için direkttttttt güneş ışığından uzak tutun.
Bu püf noktaları uygulayarak, hem rengi canlı hem de çıtır çıtır sapsarı biber turşusu hazırlayabilir, sevdiklerinize lezzetli bir ikram sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
