Saksı Biberi Turşusu İçin Malzemeler
- 1 kg taze ve çıtır saksı biberi (küçük boy)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 litre içme suyu
- 1 çay bardağı sirke (tercihen üzüm sirkesi)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (fermantasyonu dengelemek için)
- 1 çay kaşığı nohut veya turşu mayası (isteğe bağlı, hızlı mayalanma için)
- 1-2 dal taze dereotu veya maydanoz
Hazırlık Aşaması Püf Noktaları
- Biberleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın; nem turşunun küflenmesine neden olabilir.
- Biberlerin saplarını tamamen koparmayın, sadece uçlarını kesin. Bu, biberlerin içinin turşu suyuyla dolmasını sağlar ve daha lezzetli olur.
- Saksı biberlerini delikli olanları ayırın; delikler turşunun aşırı yumuşamasına yol açabilir. Mümkünse sıkı ve çıtır biberleri seçin.
- Cam kavanoz kullanın ve kavanozu kaynar suyla sterilize edin. Bu, zararlı bakteri oluşumunu engeller.
Turşu Suyu Hazırlama ve Doldurma İpuçları
- Turşu suyunu hazırlarken suyu kaynatıp soğutun, ardından tuz, sirke ve şekeri ekleyin. Sıcak su kullanmayın; bu biberlerin yumuşamasına neden olur.
- Kavanoza biberleri sıkıca dizin, aralara sarımsak ve dereotu serpiştirin. Hafifçe bastırarak yerleştirin, böylece boşluk kalmaz ve turşu suyu iyice nüfuz eder.
- Turşu suyunu biberlerin üzerini tamamen örtecek şekilde ekleyin, üstte 2-3 parmak boşluk bırakın. Fermantasyon sırasında gaz çıkışı olacağı için kapağı çok sıkı kapatmayın veya hava alabilen kapak kullanın.
Mayalanma ve Saklama Önerileri
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-5 gün bekletin. Bu sürede turşu suyu bulanıklaşabilir ve kabarcıklar oluşabilir; bu normal bir fermantasyon işaretidir.
- Turşu olgunlaştıktan sonra buzdolabında saklayın. Soğuk ortam, fermantasyonu yavaşlatarak turşunun uzun süre dayanmasını sağlar.
- Küf oluşumunu önlemek için turşu suyunun üzerinde beyaz tabaka görürseniz, hemen alın ve turşuyu tüketmeden önce kontrol edin. Temiz kaşık kullanarak turşu almak, ömrünü uzatır.
Lezzet Artırıcı Ekstra İpuçları
- İsteğe bağlı olarak turşu suyuna birkaç tane karabiber, defne yaprağı veya kırmızı biber ekleyerek aroma katabilirsiniz.
- Saksı biberi turşusunu 1-2 hafta içinde tüketmek idealdir; uzun süre bekletmek yumuşamaya neden olabilir.
- Turşunun ekşilik seviyesini ayarlamak için sirke miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz, ancak tuz oranını değiştirmemeye özen gösterin.
|
