Kuru biber, özellikle kış günlerinde vazgeçilmez bir besindir. Yaz aylarında yetiştirilen biberler, belirli aşamalardan geçirilerek kurutulur ve konserve veya benzeri saklama kapları yardımıyla aylarca saklanabilir. Kuru biber kullanılarak yapılan yemekler, normal kalori değerlerinin çok altında çıkmaktadır. Diyet yapmak isteyen veya hafif yemekler tercih eden ev hanımları için öncelikli tercih kurutulmuş besinler olmaktadır. Besin değerinden hiçbir şey kaybetmeden, sadece yağ ve benzeri fazla kullanılan maddelerin miktarı düştüğünde metabolizmada sıkıntılara yol açan maddelerin miktarı azalır.

Ancak, kurutma işlemi genelde ev hanımları tarafından tercih edilmemektedir. Bunun sebebi, oldukça zaman ve enerji kaybına neden olmasıdır. Bu işlem oldukça uzun ve hummalı bir süreçten geçmektedir; özellikle de bu biberi siz yetiştiriyorsanız. Biberin yetiştirilme ve kurutulma aşaması şu şekilde gerçekleşmektedir:

Öncelikle, Tarım ve Köy İşlerine bağlı bir yerden veya besin tohumları satan dükkânlardan biber tohumu satın alınır. Bu biberin ekilebileceği bir sera ortamı oluşturulması gerekir. Biber tohumları, olgun bir hâl alana kadar havasız bir ortamda, güneşi görebileceği bir şekilde ekilir. Ekmiş olduğumuz biber, yaklaşık olarak bir ay sonra bir karış seviyesine geldiğinde tarlaya veya işletme alanına dikilir. Dikim işlemi suyun çekilmesini bekledikten sonra yapılırsa daha verimli bir sonuç alınması muhtemeldir. Ekilen biber, önceden sulandığı için 4-5 gün herhangi bir su ihtiyacı duymaz. Bu sürenin ardından tekrar su verilmesi gerekir. Bu işlemi yaklaşık 4-5 sefer tekrarladıktan sonra içinde büyük bir ihtimalle otlar birikmeye başlar. Bu otları temizledikten sonra biber olgunlaşıp besin vermeye başlayana kadar yaklaşık olarak 2-3 sefer daha tekrar edilmelidir.

Biber, hassas bir besin maddesi olduğundan ötürü ekimi, sulaması ve çapalanması esnasında dikkat edilmesi gerekir. Aksi takdirde gövdesi en ufak bir darbede hasar alır ve kurumaya yüz tutar. Biberin besin verebilmesine kadar geçen süreç yaklaşık olarak 2-3 ay sürmektedir. Bu sürecin ardından besin vermeye başlayan biber, 6-7 hasadın sonunda besin verme işlemine son vermeye yüz tutar.

Kurutma için en uygun olan biber türü kırmızı biberdir. Kırmızı biber en sona bırakılmalıdır. Çünkü biber bitkisinin gövdesi biberi kırmızı hale getirirken oldukça zorlanmaktadır. Biberi kırmızı hale bırakmak sonrasında alacağımız hasat miktarını azaltmaktadır.

Eğer kırmızı biberi kendiniz yetiştirmiyorsanız, köy biberi olmasına ve küçük olmasına dikkat etmelisiniz. Bu aldığınız biberi öncelikle güzel bir şekilde yıkayıp içini boşaltınız. İçini boşalttıktan sonra tekrar yıkayınız. Sonrasında yıkadığınız biberleri kurulayınız. Temiz bir bez veya yorgan üzerine düzgün bir şekilde sıralayınız. Ardından bu sıraladığınız biberleri yorgan iğnesi yardımıyla dikiş diker gibi bez veya yorganın üzerine dikiniz. Bu yorganın üstüne dikmiş olduğunuz biberleri güneş görecek bir vaziyette serin. Güneş gören durumda yaklaşık olarak 20 gün sonra biberlerimiz tamamen kurumuş bir vaziyete gelmektedir. Eğer serdiğiniz yer güneş görmüyorsa, söz konusu olan süre odadaki nem miktarına ve havanın döngü içinde olup olmadığına bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Sizlere önerimiz, güneşte kurutmanız doğrultusundadır. Çünkü oda içinde bakteri ve benzeri zararlı mikroorganizmaların olması, kuruttuğumuz biberlerin enfeksiyonel salgın yaymasına sebebiyet verebilir. Biber kurutmayı düşünen hanımlara bu tavsiyeleri ve püf noktaları atlamamaları önerilmektedir. Kurutma esnasında yardım alınması da önemli bir ayrıntıdır.

Kuru biber yardımıyla yapılacak olan yemeğin tadı da oldukça lezzetlidir. Ev hanımlarına uzun süren zaman dilimini göze almaları hâlinde tercih etmelerini tavsiye edebiliriz.