Köz Biberli Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır?
Köz biberli patlıcan turşusu, özellikle Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu turşu, hem aperitif olarak hem de yemeklerin yanında sunulan bir meze olarak tercih edilir. Közlenmiş biberin ve patlıcanın eşsiz aroması, turşuya farklı bir tat katmaktadır. Bu makalede, köz biberli patlıcan turşusunun nasıl yapılacağına dair detaylı bir tarif ve ipuçları sunulacaktır.
Malzemeler
Köz biberli patlıcan turşusu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyulmaktadır: - 500 gram patlıcan
- 300 gram köz biber (kırmızı veya yeşil tercih edilebilir)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 su bardağı sirke (elma veya üzüm)
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- İsteğe bağlı olarak; limon tuzu, karabiber, defne yaprağı gibi baharatlar
Hazırlık Aşaması
Köz biberli patlıcan turşusunun hazırlanması aşamaları aşağıdaki gibidir:
1. Patlıcanların Hazırlanması
- Patlıcanlar yıkanarak uç kısımları kesilir.- Patlıcanlar, acılığını almak için tuzlu suya yaklaşık 30 dakika bekletilir.- Bekleme süresi sonunda patlıcanlar sudan çıkarılıp durulanır ve kağıt havlu ile kurulanır.
2. Biberlerin Közlenmesi
- Biberler, ocakta veya fırında közlenir.- Közlenmiş biberlerin kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılır.
3. Turşunun Hazırlanması
- Bir kapta sirke, su, tuz ve şekeri karıştırarak turşu suyu hazırlanır.- Hazırlanan turşu suyu kaynatılır ve soğumaya bırakılır.- Cam bir turşu kavanozuna önce patlıcanlar, ardından közlenmiş biberler ve doğranmış sarımsaklar yerleştirilir.
4. Fermentasyon Süreci
- Hazırlanan turşu suyu, kavanozdaki sebzelerin üzerine dökülür.- Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır ve serin bir yerde 1-2 hafta bekletilir.- İlk birkaç gün içerisinde turşunun içindeki sebzelerin su salacağını unutmayın.
Servis Önerileri
Köz biberli patlıcan turşusu, soğuk meze olarak servis edilebilir. Ayrıca et yemeklerinin, pilavların veya salataların yanında da tercih edilebilir. İsteğe bağlı olarak üzerine zeytinyağı ve limon suyu eklenerek tatlandırılabilir.
Ekstra Bilgiler
- Köz biberli patlıcan turşusunun yanı sıra, farklı sebzelerle de yapılabilir. Örneğin, kabak veya havuç gibi sebzeler eklenerek lezzet zenginleştirilebilir.- Turşunun daha uzun süre dayanabilmesi için, sterilize edilmiş kavanozlar kullanılmalıdır.- Fermentasyon süresi uzadıkça, turşunun tadı daha belirgin hale gelir. Bu nedenle, farklı tatları denemek için süreyi kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Köz biberli patlıcan turşusu, hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Ülkemizin zengin mutfağını yansıtan bu tarif, evde kolayca yapılabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. |
Köz biberli patlıcan turşusunu yapmayı denediniz mi? Tarife göz attığımda, özellikle közlenmiş biberin ve patlıcanın eşsiz aromasının turşuya ne kadar farklı bir tat katacağını düşündüm. Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını alacakmış, bu adımı atlamamak önemli. Köz biberlerin kabuklarını soymak ve çekirdeklerini çıkarmak da oldukça pratik görünüyor. Fermentasyon sürecinin 1-2 hafta sürdüğünü belirtmişsiniz, bu süre zarfında sebzelerin su salacağını bilmek güzel bir ipucu. Servis önerileriniz de harika, zeytinyağı ve limon suyu ekleyerek tatlandırma fikri aklımda. Denemek için sabırsızlanıyorum!
Cevap yaz