Biber ve Domates Turşusu Yapmanın Püf Noktaları
Biber ve domates turşusu, hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalıktır. İşte mükemmel bir turşu için dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
1. Malzeme Seçimi
- Domatesleri sert, çürüksüz ve olgunlaşmamış (yeşil veya pembe) seçin; aşırı olgun domatesler yumuşak turşu yapar.
- Biberler taze, diri ve lekesiz olmalı; çeşit olarak sivri biber, çarliston veya dolmalık biber kullanabilirsiniz.
- Salamura için kaya tuzu tercih edin; iyotlu tuz turşunun rengini ve tadını bozabilir.
2. Hijyen ve Kap Seçimi
- Kavanozları ve kapakları kaynar suyla sterilize edin; mikrop kalıntısı turşunun küflenmesine neden olur.
- Cam kavanoz kullanın; plastik veya metal kaplar turşu tadını etkileyebilir.
3. Salamura Hazırlığı
- Salamura oranı önemli: 1 litre suya 3 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin; fazla tuz turşuyu aşırı tuzlu, az tuz ise yumuşak yapar.
- Suyu kaynatıp soğutun; sıcak su sebzeleri pişirerek diriliğini kaybettirebilir.
- Salamuraya 1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi veya elma sirkesi ekleyerek ekşilik ve dayanıklılık sağlayın.
4. Baharat ve Lezzetlendirme
- Biber ve domatese sarımsak, dereotu, maydanoz, defne yaprağı veya nohut ekleyin; nohut turşunun daha hızlı fermente olmasına yardımcı olur.
- Baharatları ölçülü kullanın; aşırı baharat tadı bastırabilir.
5. Yerleştirme ve Bekletme
- Sebzeleri kavanoza sıkıca yerleştirin; aralarında boşluk kalmamasına dikkat edin.
- Salamurayı sebzelerin üzerini tamamen örtecek şekilde ekleyin; hava ile temas küflenmeyi tetikler.
- Kapağı sıkıca kapatıp, karanlık ve serin bir yerde (18-22°C) 2-4 hafta bekletin; ışık ve sıcaklık turşuyu bozabilir.
6. Kontrol ve Saklama
- İlk haftalarda kapağı ara sıra açarak gazı alın; basınç birikmesini önleyin.
- Turşu hazır olduğunda (sebzeler yumuşamış ve ekşi bir tat oluşmuşsa), buzdolabında saklayarak fermantasyonu yavaşlatın.
Bu püf noktalarıyla, kıtır kıtır ve lezzetli biber-domates turşusu hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
|
