Antep usulü kıymalı kuru biber dolması nasıl yapılır?

Antep mutfağının zenginliği ve lezzeti, Türkiye'nin dört bir yanında bilinir. Bu makalede, Antep usulü kıymalı kuru biber dolmasının nasıl yapıldığını, malzemelerini ve pişirme yöntemlerini detaylı olarak ele alacağız. Kıymalı kuru biber dolması, hem lezzeti hem de görselliği ile sofralarımızı süslemektedir.

Kıymalı kuru biber dolması için ihtiyaç duyacağınız malzemeler şunlardır:

• 8-10 adet kuru biber
• 300 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu karışık)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz (damak zevkine göre)
• 1 tatlı kaşığı nane (isteğe bağlı)
• 3-4 su bardağı sıcak su

Kuru biber dolmasının hazırlanması için ilk adım, kuru biberlerin hazırlanmasıdır. Biberlerin üzerine kaynar su dökülerek 10-15 dakika bekletilir. Bu işlem, biberlerin yumuşamasını ve dolmaya hazır hale gelmesini sağlar.

İç harcı için;- Öncelikle soğan ve sarımsaklar ince ince doğranır.- Bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.- Ardından kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir.- Kıyma piştikten sonra pirinç, domates salçası, biber salçası ve baharatlar eklenir.- Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve 2-3 dakika daha kavrulur.- İç harç ocaktan alındıktan sonra, soğuması için bir kenara bırakılır.

Biberler yumuşadıktan sonra, iç harcı biberlerin içine doldurulmaya başlanır. Doldurulan biberler, üst kısımlarını kapatacak şekilde yerleştirilmelidir. Biberlerin dolma iç harcı ile fazla dolmaması önemlidir; çünkü pişirme sırasında pirinç şişecek ve dolmaların patlamasına neden olabilir.

Doldurulan biberler, geniş bir tencereye yerleştirilir. Üzerine sıcak su eklenerek kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra, ateş kısılır ve dolmalar yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirilir. Dolmaların pişip pişmediği, pirinçlerin yumuşaması ile kontrol edilebilir.

Antep usulü kıymalı kuru biber dolması, genellikle sıcak olarak, yanında yoğurt ile servis edilir. Ayrıca, yanında taze ekmek veya pilav ile sunmak da oldukça yaygındır.

Antep usulü kıymalı kuru biber dolması, hem zengin lezzeti hem de göz alıcı sunumu ile sofraların vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu tarif, aile ve arkadaşlarla paylaşılacak özel anlar için ideal bir seçenektir. Kendi damak zevkinize göre ufak değişiklikler yaparak bu tarifi kişiselleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!