Kırmızı Biberli Yunan Mezesi (Htipiti) Tarifi
Genel Bilgiler:
Htipiti (bazen "Ftipiti" olarak da yazılır), Yunan mutfağına özgü, közlenmiş kırmızı biber ve beyaz peynirin başrolde olduğu lezzetli bir mezelerden biridir. Genellikle ekmek veya pide ile servis edilir. İsmi, Yunanca'da "ezmek" anlamına gelen "htipo" kelimesinden türemiştir, çünkü malzemeler ezilerek hazırlanır. Tarif, hem pratik hem de lezzetlidir, özellikle yaz aylarında serinletici bir seçenek sunar.
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 4 adet orta boy kırmızı biber (közlenmiş)
- 200 gram beyaz peynir (tercihen Yunan beyaz peyniri veya tuzsuz lor peyniri, suyu sıkılmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış veya ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (ekstra sızma)
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı, ekşi bir tat için)
- 1 çay kaşığı kuru kekik veya taze kekik
- Yarım çay kaşığı pul biber (acı sevenler için artırılabilir)
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre ayarlayın; peynir tuzluysa dikkat edin)
- Servis için: Taze ekmek, pide veya kraker
Hazırlık Süresi: 15 dakika (közlenmiş biber hazırsa)
Pişirme Süresi: 10 dakika (biberleri közleme dahil)
Toplam Süre: Yaklaşık 25 dakika
Yapılışı:
- İlk olarak, kırmızı biberleri közleyin. Bunun için biberleri ocak üzerinde, fırında veya ızgarada dış kabukları kararana kadar pişirin. Ardından, sıcak biberleri bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatın ve 10 dakika bekletin. Bu, kabukların kolayca soyulmasını sağlar.
- Biberler soğuduktan sonra, kabuklarını, saplarını ve çekirdeklerini temizleyin. Biberleri ince ince doğrayın veya elinizle parçalara ayırın. Fazla suyunu sıkmayın, çünkü bu, mezeye nem katacaktır.
- Bir karıştırma kabında, beyaz peyniri ufak parçalara ayırın veya çatalla ezin. Peynirin tuzlu olması durumunda, önceden suda bekletip tuzunu alabilirsiniz.
- Közlenmiş biberleri, ezilmiş peynir, sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi (kullanıyorsanız), kekik, pul biber, tuz ve karabiberi bir kaseye ekleyin. Tüm malzemeleri bir kaşık veya çatalla iyice karıştırın. Kıvamı pürüzsüz olması gerekmez; biraz taneli bir yapı hoş bir doku verir.
- Karışımı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar ve servis için serin bir kıvam elde edersiniz.
- Servis yapmadan önce, üzerine bir damla zeytinyağı ve bir tutam kekik serperek süsleyin. Taze ekmek veya pide ile birlikte sunun.
İpuçları ve Değişiklikler:
- Közlenmiş kırmızı biber hazır alınabilir, bu zaman kazandırır. Ayrıca, konserve közlenmiş biber de kullanabilirsiniz, ancak fazla suyunu süzdürmeyi unutmayın.
- Daha kremsi bir kıvam isterseniz, birkaç yemek kaşığı yoğurt veya labne ekleyebilirsiniz.
- Vegan bir versiyon için, beyaz peynir yerine tofu veya bitkisel peynir alternatifleri deneyin.
- Htipiti'yi bir mutfak robotunda kısa süre çekerek daha pürüzsüz bir ezme haline getirebilirsiniz, ancak geleneksel tarifte elle karıştırma tercih edilir.
Bu tarif, Akdeniz'in taze ve baharatlı lezzetlerini yansıtan kolay bir mezedir. Afiyet olsun! |
